Garden of Dwarf さんのアメッドの塩レシピ
| 塩麹 | |
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 乾燥こうじ 200g アメッドの塩 60g 60度のお湯 300cc  全部混ぜて、一晩鍋帽子に入れておきます。（毛布でくるんでもＯＫ） 後は常温に置いたまま、毎日スプーンで混ぜます。 １週間ぐらいしてトロ〜リしてきたら出来上がり。 その後は冷蔵庫で保管します。 生の麹の場合は 米こうじ 100g アメッドの塩 30g 水 100ml |
| 手羽先の塩麹づけ | |
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手羽先に塩こうじをまぶして焼いただけ・・・・じゃないです そのまま焼くと、きっと、中まで火が通る前に真っ黒に焦げてしまうでしょう なので、ラップしてレンジでチン！ その後、魚焼きグリルで焦げ目をつけています。 適度な塩味と甘みがあって美味しいので → ビールがすすみます |
| 塩ブタ | |
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豚ロースかたまり、 肉の重さの３％のアメッドの塩 材料をビニール袋に入れて混ぜ、空気を抜いてチルドルームに１週間ほど置きます。 肉がかぶるくらいの水と日本酒（５０ccぐらい） と、叩いたショウガ、ニンニク等を入れて茹でます。（沸騰させない） ２５分ほど茹でて、そのまま冷まします。 １時間ほどしたら取り出し、お好みの厚さにスライスして どうぞ ！ いままで色んなお塩で作ってきたけど、これ、とっても美味しいです！！ |
| 簡単 ベーコン | |
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豚バラ肉の重さの２％のアメッドの塩と荒引き黒コショウをまぶしてチルドルームで１週間熟成！ 古いフライパンにアルミホイルを敷いて、その上にサクラチップと（賞味期限切れの）日本茶をのせます。 餅焼き網をのせて 肉をセット ♪ フライパンにふたをして 後は強火で燻します。 いい具合に燻されたら 後は弱火にしてよーく火を通します。 作り方は全く同じなのですが、お塩が違うとこんなに違うものか・・・ と言うほど おいしい 2％の塩分ですが、塩の旨みが強いので、 もしかしたら1.5％〜1.8％でもいいかも・ |
| 塩ポン酢 | |
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果汁 200ｃｃ （今日は、カボス120、 スダチ80でした） みりん 140ｃｃ ＆ 砂糖 少し（必要でしたら） 日本酒 30ｃｃ アメッドの塩 13g 酢 30ｃｃ 昆布、かつお節 |
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みりんと日本酒のアルコールを飛ばすために煮切ります。 後は全部の材料を混ぜて１週間ほど置いて濾します。 出来上がり！ なのですが、どうしても今日中に食べたかったので即席に作りました。 みりんと日本酒のアルコールを飛ばしてからお酢と果汁以外の材料を全部入れて煮ます。 煮立ったら火を止め、そのまま冷やします。 冷めてから果汁とお酢を加えて濾します。 出来上がり！ 一月ごろに出回る橙（だいだい）で作ると果汁に甘みがあるので、みりんやお砂糖がいらない場合が多いと思います。 でも、今の季節のカボスやスダチは酸味が強いので、みりんを入れた方がまろやかだと思います。 今日は特に酸味が強く感じたので、さっぱり系のお砂糖、和三盆を入れました。 |
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| キュウリの塩もみ 塩ポン酢がけ | |
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塩ポン酢を使って まずは、塩ポン酢の味をそのまま味わいたくて・・・ シンプルに塩ポン酢がけをしました。 口の中から涼やかになって、おいしいぃぃ〜 満足満足 ♪ |
| サラダ | |
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塩ポン酢を使って トマトの下に敷いたお豆腐は、先日作ったバジルソースとクリームチーズで和えています。 ↑ これ、思いつきで作ったものですがイケます！ このお豆腐だけでも小鉢に盛り付けたらグッドな一品です。 食べる直前に塩ポン酢とオリーブオイル、ブラックペッパーをかけました。 さっぱりして、好評でした ょ。 |
| エビの塩蒸し | |
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塩水で洗ったエビの背にハサミを入れて背ワタを取ります。 お鍋にアメッドの塩を敷いて （エビの下に均一に塩を敷き詰めます。３ｍｍ〜５ｍｍぐらい・の厚さで） 鍋の蓋をして蒸し焼きをします。 後は、エビをお皿に盛りつけて出来上がり！ 後始末を考えれば、お鍋にクッキングシートを敷いてお塩を乗せたほうがいいかもしれません・ ね。 |
| エビ塩 | |
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エビのエキスがしみた塩をすり鉢に入れて、すりこぎで圧力をかけながらすりつぶします。 お好みで「エビ塩」をつけながらエビをいただきます。 このエビ塩・ チャーハンに入れても美味しいし、野菜炒め等に使ってもイケます！v あ・ 塩ラーメンに入れると風味が変わって ワンランクＵＰ！ もともと美味しいお塩ですので、そのままでも十分ですが、 また違う美味しさを楽しめます |