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バリ島アパアパ インフォメーション Vol.199
http://apaapa-zakka.com/
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2011.7.19 発行
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1) アパアパ インフォメーション
「 手間暇かけたアメッドの塩 」
2) 新着情報
3) バリ島情報
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こんにちは
バリ島雑貨のアパアパです♪
http://apaapa-zakka.com/
今回からお読みいただいた皆さま、はじめまして
暑いですね！！
夏バテしてませんか？
被災地の皆様はこの猛暑、大変お気の毒です
バリから帰ってきました
6日のガルンガンと16日のクニンガン
それぞれ日本のお盆のような大きなお祭りです
その狭間でしたので、いたるところ道路沿いにベンジョール
竹で作った美しい飾りが天に向かって立てられていました
バリ島到着の次の日はそんなベンジョールの下を、アメッドに
向かいました
今回の旅の第一の目的は、アメッドの塩の製作工程を取材すること
100％海水からとれるので、原理は簡単
海水を干しておけば塩はできるのですが、
おいしく、またミネラルが消えないようにするには
そこに人の手をくわえなければならないのです
海から天秤棒にぶらさがった桶をかついでくる村人の姿は
まるで大昔にタイムスリップしたかのようです
海水を含んだ砂を圧縮してかん水をつくる
天日で干す前に濃い塩水をつくるのです
むかしからの方法を忠実に守っているであろうことが
竹や石でつくられた原始的な装置を見ても納得できます
そしてそのかん水を、ヤシの木で作られたパン（細長い舟）
に注ぎます
毎日少しずつかん水をパン継ぎ足します
少しずつ底に塩の結晶があらわれてきます
5日目にそれをこそぎとり、竹のかごに入れます
そして水切りをしますが、このしたたりおちる水が「にがり」です
竹カゴのまま1日天日で乾かしてできあがり
かん水をとことん干してしまったり、塩の結晶を天日で干しすぎてもだめ
苦みが多くなってしまったり、ミネラルがなくなってしまったりするのです
昔からの経験と知恵がこの工程を作られたのですね
１件の生産者は1週間でたった5kgしか作れません
しかも7月から10月の雨季に入る前のわずかな期間です
雨がやしのパンの中に入ってしまうと、もうダメです
廃棄です
本当にいとおしいくらいに貴重な塩ですね
こんな自然の中で作られた塩なので、砂粒やヤシの木くず
など入っています
生産者の方で取っていますが、日本で袋詰めする前にもう一度
ピンセットでそれらを取り除いています
それでも残っている場合がありますので、本当にこれは
申し訳無く思っております
こんなアメッドの塩ですが、たくさんの方にこのおいしさを
知っていただきたい
そう節に願います
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ロンタルカゴ入り塩再入荷しました
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□□□□ バリ島情報
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■キラーナスパが撤退
ロイヤルピタマハの隣、資生堂プロデュースのキラーナスパ
が2012年3月に完全撤退します
その後は地主であるウブドの王族が経営を引き継ぐようです
■合同火葬儀礼（ガベン・マサル／Ngaben Masal）
8月18日(木)ウブド・サレン宮殿
■バリ島のお天気
http://tenki.jp/world/point-253.html
■Yahoo! ファイナンス 外国為替情報
http://quote.yahoo.co.jp/m5?a=1&s=JPY&t=IDR
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編集後記
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バリは本当に涼しかったです
朝は寒いくらい
それでも日差しが高くなると太陽はじりじりと
容赦なく照りつけますが、そんなに汗はかかないのです
雨季の買い付けは汗びっしょりになりますが、
今回はTシャツ明日もこれ着られるんじゃない？
と思うくらい汗をかきませんでした
乾季のバリは快適♪
避暑地のようでしたよ
台風が近づいていますね、お気をつけて！
最後まで読んでくださりありがとうございます。
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発行責任者 斎 まり
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